Foie gras

Il classico Foie gras alla francese, prodotto pregiato, è ricavato da fegato di oca o di anatra fatte ingrassare fino a raggiungere un peso di quasi 10 kg.
Quello di anatra si scioglie meglio e più velocemente e ha un sapore più deciso di quello d'oca.
Il foie gras è un ingrediente fondamentale di alcuni rinomate preparazioni come patè in crosta, terrine e scaloppe;
come antipasto puo essere servito con alcune fettine di pan brioche.

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Anatra all'arancia

L' anatra all'arancia è una rinomata preparazione della cucina francese, anche se per alcuni ha origine da una ricetta già presente nel XVI secolo in alcuni ricettari fiorentini, il " paparo all'arancia " , e portata poi in Francia dai cuochi della corte di Caterina de' Medici.
Di questo piatto esistono numerose varianti, e pare che un tempo si preparasse esclusivamente con arance amare.

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Dolce: Amaretti morbidi

Gli amaretti morbidi sono dolcetti più o meno di forma regolare, a base di mandorle, albumi e zucchero, sono molto gustosi e profumati .
Dopo la cottura, possono essere guarniti con zucchero a velo o di granella.
Apparsi per la prima volta nella Venezia del Rinascimento, oggi sono prodotti in molte regioni italiane, spesso arricchiti con canditi o essenze di agrumi.

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Abbacchio alla romana

Abbacchio alla romana è una ricetta semplice da cucinare profumata e gustosa, ricordatevi che per riconoscere al momento dell'acquisto l'abbacchio vero e proprio non è sufficiente controllare il peso, ma bisogna osservare il colore della carne, che deve essere rosa pallido.
Deve inoltre presentare abbondante grasso, il più possibile bianco, segno anch'esso di un'alimentazione prevalentemente lattea dell'animale.

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Aragosta all'americana

Questa ricetta Facile da cucinare prevede la cottura dell'aragosta tagliata in due con un intingolo ottenuto con pomodoro, panna, aglio, cipolla o scalogno e pepe.
La preparazione all'americana, con il medesimo procedimento, è indicata anche per gli astici e per altri crostacei di buone dimensioni.
Inoltre, se viene accompagnata da pasta lunga o da un riso pilaf, può costituire un ottimo piatto unico.

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Pasta di strozzacavalli all'amatriciana

Un primo piatto povero dei pastori di Amatrice, paese di montagna di Rieti, il sugo all'amatriciana prevede solo l'uso di prodotti del territorio, cioè guanciale e pecorino di Amatrice, meno saporito di quello romano.
Gli strozzacavalli sono un tipo di pasta abruzzese, altrimenti sostituibile con i più classici bucatini o con gli spaghetti.

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Pesce spada agghiotta

Questa ricetta della tradizione gastronomica siciliana ha la particolarità di abbinare sapori salati e forti come quelli di olive e capperi a quelli morbidi e dolci di uvetta e pinoli.
Il pomodoro completa il piatto, ricco e tuttavia molto semplice da preparare.
In alternativa può essere utilizzato anche il pesce intero.

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