La trota di fiume è la vera trota: vive in acque pulite e ossigenate e per questo è sempre più rara. Ha colori mutevoli (ma di norma è verde-bluastra), non supera i 30-40 cm di lunghezza. E' praticamente impossibile trovarla in commercio, e anche quelle che vengono pescate sono in genere trote di allevamento. Ricordiamo inoltre la trota di lago (fianchi con macchie di diversi colori e dimensioni ragguardevoli); e la trota di mare (con corpo tozzo simile al salmone e carni molto saporite).
Ragù di cernia
La cernia è un pesce tozzo di grossa taglia, di forma allungata e lievemente ovale, è caratterizzato da una spina dorsale spinosa e di una grossa testa provvista di molti denti. La carne, bianca e gustosa, è priva di lische; se leggermente filamentosa, richiede un breve tempo di frollatura. Viene spesso utilizzata in tranci.
Sugo ai ricci di mare
Per maneggiare e pulire i ricci di mare bisogna fare molta attenzione. Per aprirli occorre praticare un'incisione circolare intorno alla bocca con una forbice, o con l'apposito tagliaricci. Vanno svuotati dell'acqua e delle viscere. L'unica parte commestibile è il corallo, che rimane aderente alle pareti, e che va prelevato con l'aiuto di un cucchiaino.
Fagioli nel fiasco
Fagioli nel fiasco è una tipica ricetta toscana molto antica e per farla serve un pochino di tradizione. Bisognerebbe, per seguire la tradizione, chiudere il collo del fiasco con la stoppa, poi deporlo dritto nel camino vicino alla brace.
Branzino al sale aromatico
La varietà della cucina, in Sardegna, è paragonabile alla varietà dei paesaggi. La gastronomia sarda, infatti, affianca ai sapori del mare i gusti ed i forti aromi delle essenze mediterranee della sua flora, ed offre piatti di antica tradizione come il Branzino al sale aromatico qui descritto.
Fusilli e ricotta
Fusilli e ricotta è un primo piatto rapido e gustoso. E' una ricetta di origine calabrese eseguita con ingredienti semplici e rapidissimi perfetti da servire in estate, l’unica condizione è che la ricotta sia fresca o comunque di buona qualità.
Spaghetti alla norcina
Spaghetti alla norcina sono un tipico primo piatto Umbro. Norcia è una cittadina famosa oltre che per le sue bellezze anche per le sue specialità gastronomiche, per l’alta qualità di prosciutti ed insaccati e soprattutto per il prelibato tartufo nero.
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