Difficoltà:
media
Tempo di preparazione:
20 minuti
Cottura:
40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
380 g di mezze penne rigate
400 g di scampi piccoli
4 carciofi
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 finocchio piccolo
50 g di burro
succo di limone
2 cucchiai di olio
extravergine di oliva
sale
pepe rosa
Preparazione:
Pulite il finocchio e tuffatelo nel brodo in ebollizione lasciandolo insaporire per 5minuti;
aggiungete al brodo anche gli scampi e cuoceteli per non più di 3 minuti, poi prelevateli con un mestolo forato, lasciateli intiepidire e sgusciateli.
Conservate il brodo vegetale per la cottura delle mezze penne.
Mondate i carciofi delle foglie esterne più dure e dei gambi, tagliateli a fettine, eliminando la barba, sciacquateli e tuffateli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano.
Sbucciate aglio e cipolla e, dopo averli tritati finemente, poneteli ad appassire in una larga padella con metà del burro;
aggiungete la pasta e, mescolando, fate insaporire per 3 minuti;
alzate il fuoco, bagnate con il vino e, una volta sfumato, aggiungete le fettine di carciofo.
Mescolate ancora e lasciate insaporire il tutto per altri 3 minuti, poi unite il brodo già caldo, un mestolo alla volta, fino a cuocere completamente la pasta ( occorreranno 25 minuti circa ).
Due minuti prima del termine di cottura, aggiungete gli scampi e il finocchio e mescolate per insaporire.
A fuoco spento mantecate con il rimanente burro, poi cospargete con il prezzemolo tritato e una generosa presa di pepe rosa macinato.
Lasciate riposare coperto per 1 minuto e servite.
Vino consigliato:
Servite con un Rosato del Salento freschissimo.
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