Ricetta - Frittelle di lenticchie rosse

La lenticchia è una leguminosa nota sin dall'antichità.
È una specie dicotiledone annuale, molto coltivata per la granella commestibili, ricche di proteine. Diverse sono le varietà di lenticchie.
I frutti sono dei baccelli che contengono due semi rotondi appiattiti.
Le lenticchie fanno parte dei legumi secchi apprezzati in Europa anche se la produzione mondiale.
Come attesta l'episodio biblico di Esaù, nella Genesi, il consumo delle lenticchie risale alla nascita dell'agricoltura in Mesopotamia.


Difficoltà:

minima

Tempo necessario

45 minuti

Cottura:

20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

100 g di lenticchie rosse
300 g di patate
200 g di insalatina fresca
1 pizzico di paprica
qualche fogliolina di aneto
1,5 di olio d'oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico di stagione
sale
pepe

Preparazione:

Ammollare le lenticchie rosse in una terrina con acqua fredda per almeno un'ora;
pelare le patate, lavarle e grattugiarle con una grattugia a maglia fine;
metterle in un colapasta, aggiungere le lenticchie scolate, cospargerle con la paprica, l'aneto lavato e tritato, un pizzico di sale, mescolarle e lasciarle scolare per 10 minuti circa.

In una padella antiaderente far scaldare l'olio e distribuirvi a cucchiaiate il composto di patate e lenticchie;
appiattire leggermente le frittelle, farle rosolare a fuoco vivace facendole dorare leggermente dalle due parti e scolarle sopra un foglio di carta da cucina assorbente;
nel frattempo pulire l'insalata, lavarla, asciugarla delicatamente con un canovaccio, spezzettarla e metterla in una terrina.

In una ciotolina mescolare l'aceto balsamico con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l'olio d'oliva rimasto e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata;
condire l'insalata con la salsa all'olio e aceto balsamico preparata, distribuirla nei piatti individuali, adagiarvi sopra le frittelle di lenticchie rosse e servire.

Vino consigliato:

Servite con un Barbera.