Difficoltà: media
Tempo necessario: 40 minuti
Cottura: 25 minuti
Ingredienti: per 6 persone
Per il pan di Spagna:
100 g di farina
4 uova
100 g di zucchero semolato
25 g di burro
2 o 3 gocce di essenza di vaniglia
Per farcire:
200 g di lamponi
3/4 l di panna
25 g di zucchero
Preparazione:
Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola. Collocatela in una casseruola piena di acqua bollente ( bagnomaria ). Sbattete gli ingredienti con il frullatore elettrico fino a che assumeranno la consistenza di una mousse. Togliete la ciotola dalla casseruola con l'acqua bollente e mescolate fino a raffreddamento.
Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento. Setacciate la farina e, con un cucchiaio da tavola, amalgamate lentamente il burro, la farina e l'essenza di vaniglia alle uova.
Distribuite la miscela in due tortiere a bordo basso di 23 cm di diametro rivestite di carta da forno. Passate in forno a 180 gradi per 25 minuti o fino a che il pan di Spagna si sarà ben gonfiato, diventando dorato e morbido.
Togliete i due dischi di pasta dolce dalla tortiera e fateli raffreddare. Nel frattempo lavate i lamponi o scolateli se surgelati, e mettetene da parte 20 per la decorazione.
Montate la panna con lo zucchero fino alla consistenza di " neve " morbida. Spalmate 4 cucchiai pieni di panna sulla superficie di uno dei due dischi di pan di Spagna. Disponetevi sopra in bell'ordine i lamponi e appoggiate su questa metà il disco gemello di pan di Spagna.
Mettete il resto della panna in una tasca con una bocchetta a forma di stella del diametro di 1 cm. Spremete la panna su tutta la superficie della torta formando grosse linee ondulate.
Continuate a spremere la panna il linee trasversali alle precedenti in modo che si crei un motivo a grata. Sul bordo, partendo dalla base, spremete altre strisce di panna dal basso verso l'alto, fino a superare l'orlo superiore della torta. Sistemate i restanti lamponi a intervalli regolari sulla superficie a grata. Servite.
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