La caprese al limone è una variante della classica caprese al cioccolato ripresa dal noto pasticciere campano De Riso che ne ha fatta una versione bianca con limone e cioccolato bianco... fantastica! La ricetta della caprese al limone l’ho realizzata seguendo fedelmente la ricetta originale riportata sul libro “I dolci del sole” e mi ha conquistato per il suo sapore deciso e intenso, originale e molto raffinato. Se volete può essere servito anche insieme al gelato.
Difficoltà: minima
Tempo necessario: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Ingredienti:
200 g di mandorle pelate
120 g di zucchero a velo
1/2 baccello di vaniglia
30 g di scorzette di limone candite
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
180 g di cioccolato bianco
50 g di fecola di patate
5 g di lievito per dolci
5 uova
60 g di zucchero semolato
100 ml di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Fate candire le scorzette di limone cuocendole in un pentolino una decina di minuti insieme a 2 cucchiai di acqua e a 3 cucchiai di zucchero. Mettete in un mixer le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero, quindi sbattete con le fruste per 10-15 minuti fino ad ottenere una crema gonfia (almeno 3 volte il volume iniziale), liscia e chiara.
Frullare le mandorle insieme allo zucchero a velo e ai semini della bacca di vaniglia nel mixer. Alla miscela di mandorle, aggiungere il cioccolato bianco grattugiato finemente, le scorzette di limone, la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola setacciata con il lievito e mescolate il tutto. Aggiungete delicatamente l’olio a filo, e poi il composto di uova montate. Continuate a mescolare il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto fluido.
Versate il composto ottenuto in una tortiera del diametro di 22 cm imburrata e infarinata con fecola di patate. Cuocete a 200° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160° per altri 45 minuti. Se nella prima mezz’ora di cottura la superficie della torta dovesse diventare troppo scura, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura (non aprite il forno prima di mezz’ora però!). Una volta cotta (verificate pungendo la torta con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto), sfornate la torta, lasciatela raffreddare nello stampo (meglio se a cerchio apribile), dopodiché sformatela su di un piatto da portata e spolverizzatela con zucchero a velo.
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