Sugo alla trota

La trota di fiume è la vera trota: vive in acque pulite e ossigenate e per questo è sempre più rara. Ha colori mutevoli (ma di norma è verde-bluastra), non supera i 30-40 cm di lunghezza. E' praticamente impossibile trovarla in commercio, e anche quelle che vengono pescate sono in genere trote di allevamento. Ricordiamo inoltre la trota di lago (fianchi con macchie di diversi colori e dimensioni ragguardevoli); e la trota di mare (con corpo tozzo simile al salmone e carni molto saporite).

Difficoltà:

media

Tempo necessario

20 minuti

Cottura:

15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 trota (o tinca) di 400 g
200 g di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 rametto di maggiorana
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Pulite la trota e lessatela per 10 minuti in acqua bollente salata; spinatela e prelevate la polpa tagliandola a pezzetti. Fate rosolare in alcuni cucchiai d'olio un trito di cipolla, aglio e maggiorana e alcuni pezzetti di peperoncino; unite il pomodoro, salate e lasciate restringere su fiamma media.

A questo punto amalgamate al sugo la trota a pezzetti e lasciate insaporire per un quarto d'ora. Prima di spegnere spolverate con prezzemolo finemente tritato.