Cernia bianca alla maniera di Ustica

Oggi oltre a proporvi una ricetta buonissima Cernia bianca, voglio proporvi un territorio, l’isola di Ustica sicuramente una tra le isole più belle del sud Italia. A voi la ricetta di uno dei piatti tipici di Ustica, la cernia bianca.

Difficoltà:
Tempo necessario: 30 minuti

Ingredienti: per 6 persone

1 cernia bianca di circa 1,5 k
100 g di olive verdi
2 limoni
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di origano
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
pepe nero in grani

Preparazione:

Lessate la cernia in acqua insaporita con carota, cipolla, sedano, rosmarino, alloro, alcuni rametti di prezzemolo, qualche grano di pepe e poco sale. Appena cotta, scolatela e lasciatela raffreddare.

Togliete la testa, le lische e la pelle e disponete i filetti in un piatto da portata. Lavorate con la frusta l'olio, il succo di 1 limone, l'origano, un pò di sale e pepe.

Cospargete la cernia con il rimanente prezzemolo tritato e conditela con l'emulsione preparata. Guarnite il piatto con le olive e fettine di limone e servite.