Salsa Aioli

La salsa aioli, anche chiamata in spagnolo ajiaceite o ajoaceite, è una salsa tipica dell'area mediterranea composta prevalentemente da aglio, olio di oliva e sale e dal sapore molto forte. Adatta per accompagnare in particolare pesce lessato e al vapore.

Difficoltà:

media

Tempo necessario

10- 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

2 tuorli d'uovo
4 spicchi d'aglio
1 bicchiere scarso d'olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
sale grosso
sale fino
pepe

Preparazione:

Sbucciate gli spicchi d'aglio e pestateli insieme con un cucchiaio di sale grosso. Passate la pasta d'aglio e sale in una scodella e, lavorando con un cucchiaio di legno, amalgamatela alle uova (che dovranno essere a temperatura ambiente).

Continuate a mescolare sempre con lo stesso ritmo ed emulsionate al composto l'olio fatto scendere goccia a goccia come per la maionese.

Non appena la salsa avrà preso la giusta consistenza (ben soda) allungatela con il succo di limone e insaporitela con un pizzico di sale e uno di pepe. La salsa Aiolì è particolarmente adatta per accompagnare pesce lessato e al vapore.