Salsa al cren

Il cren o rafano è una radice che cresce spontanea sia in pianura che in montagna a bassa quota, dalla cerchia alpina all’Appennino Tosco-Romagnolo; a volte è presente anche più a sud ma raramente, in Lazio e Basilicata: cresce negli orti, in terreni e campi freschi, formando vigorosi cespugli.
Meno conosciuta di altri condimenti per pietanze a base di carne, la salsa di Cren è in realtà una ricetta presente da tempo nella tradizione culinaria di varie regioni italiane e rimane, per gli estimatori dei sapori forti e decisi, uno dei migliori accompagnamenti per carni lessi, affumicate e arrosti in genere.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario

10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 radice di cren
1 mela
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai d'aceto di vino bianco secco

Preparazione:

Grattugiate il cren dopo averlo sbucciato e mescolato alla mela, anch'essa sbucciata e grattugiata. Diluite poi il tutto con l'aceto e addolcite con lo zucchero.

Alcuni preferiscono aggiungere anche un pò di pangrattato, altri utilizzano la panna (un decilitro) al posto della mela; in ogni caso la salsa è un ottimo accompagnamento per carni lessate, affumicate, arrostite ecc.