Zuppa di cipolle alla S. Stanislao

La zuppa di cipolle è un piatto povero, fatto con delle semplici cipolle, economiche e reperibili tutto l’anno. Il risultato è una deliziosa zuppa, facile da fare e abbastanza equilibrata dal punto di vista dietetico, soprattutto se considerata come piatto unico. La zuppa di cipolle va consumata prevalentemente in inverno, servita calda e fumante e accompagnata da croccanti crostoni di pane.

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti: per 4 persone

350 g di cipolle
1 cucchiaio di farina
1,5 l di latte
2 tuorli di uovo
100 g di burro
250 g di crostini di pane
panna liquida
sale

Preparazione:

Affettate finemente le cipolle e fatele soffriggere in metà burro. Attenzione a non farle dorare, si devono, invece, ridurre in poltiglia senza colorire. Se occorre aggiungete pochissima acqua calda.

Unitevi la farina, poco alla volta, e diluite con il latte, aggiunto poco a poco, continuando a mescolare. Salate e cuocete per mezz'ora.

Battete i tuorli delle uova con poca panna liquida e aggiungeteli alla zuppa, che avrete tolto dal fuoco. Completate con il burro rimanente a pezzetti. In ciascuna fondina mettete un quarto dei crostini e versate la zuppa di cipolle.