Difficoltà:
media
Tempo necessario:
60 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Per anello:
300 g di riso
80 g di fontina
2 bustine di zafferano
un uovo
cipolla
burro
grana grattugiato
brodo vegetale (anche di preparato granulare)
vino bianco secco
olio di oliva
sale
Per la salsa:
120 g di porcini
120 g di piopparelli
120 g di finferli
40 g di un porro
30 g di burro
scalogno
aglio
salvia
brodo vegetale (anche di preparato granulare)
vino bianco secco
olio di oliva
sale
pepe in grani
Preparazione:
Fate appassire, in un filo di olio, una cipolla media tritata.
Unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino, quindi proseguite la cotture del risotto mescolando e aggiungendo, poco alla volta, circa tre quarti di litro di brodo caldo.
Alla fine mantecate con lo zafferano, una noce di burro, una cucchiaiata di grana, un pizzico di sale e un uovo sbattuto.
In uno stampo ad anello del diametro di cm 20, ben imburrato, versate metà risotto, allargando sulle pareti del recipiente;
mettetevi all'interno la fontina a dadini, coprite con il resto del risotto, livellate bene e infornate a 200 gradi, a bagno, per circa 40 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa:
Sbollentate per 3-4 minuti i finferli, sciacquate i piopparelli,
mondate i porcini e riduceteli a lamelle, quindi fate rosolare tutti i funghi in un soffritto preparato con il burro rosolato, il porro, uno scalogno e l'aglio tritati; aggiungete un ciuffetto di salvia, sfumate con un dito di vino, bagnate con 2 mestoli di brodo e lasciateli cuocere per 20 minuti,a fuoco moderato, quindi salate, insaporite con il pepe macinato al momento e spegnete: la salsa dovrà risultare piuttosto asciutta.
Sformare l'anello di riso sul piatto da portata, mettetevi al centro parte della salsa di funghi, con il resto guarnite il piatto, quindi servite, ben caldo.
Vino consigliato:
bianco, leggermente aromatici: Otrepò Pavese Riesling
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