Linguine agli asparagi

Gli asparagi, generalmente, si vendono a peso, confezionati in mazzi da circa mezzo chilo.
All'acquisto, occorre osservarne le punte, che non devono presentarsi aperte.
Se ne può spezzare una:
se l'ortaggio è fresco, verrà via via di netto, scrocchiando.
I gambi devono essere lucidi e privi di screpolature.
Per la maggior parte delle ricette si può scegliere fra i tipi bianco, verde o violetto, a seconda dei gusti e delle disponibilità del mercato, mentre per zuppe e frittate si possono usare i tipi meno grossi e polposi, come quelli selvatici.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario:

20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

linguine 320 g
asparagi 400 g
una fetta di prosciutto cotto 100 g
burro 3 cucchiai(30 g)
grana 50 g
sale grosso 4 cucchiai
sale fino un pizzico

Preparazione:


Preparare gli asparagi:

• Togliere la parte dura ai gambi degli asparagi.
• Raschiare leggermente la restante dei gambi con un coltellino.
• Lavate gli asparagi sotto il getto dell'acqua corrente.
• Legateli a mazzetto con spago da cucina.
• Portate a bollore un litro di acqua in una pentola alta e stretta.
• Salatela con un cucchiaio di sale grosso.
• Sistemate il mazzetto di asparagi in piedi nella pentola con le punte verso l'alto. Le punte devono sporgere dall'acqua circa 4 cm.
• Mettete il coperchio e lasciate riprendere il bollore.
• Abbassate il fuoco e cuocete 15 minuti. Le punte devono piegarsi leggermente e diventare tenere ma essere ancora al dente.
• Scolate gli asparagi e lasciateli intiepidire.
• Eliminate la parte bianca degli asparagi con un taglio netto.
• Dividete gli asparagi a metà tagliandoli per il lungo con un coltello ben affilato.
• Sciogliete in una padella il burro senza farlo annerire.
• Unitevi gli asparagi tagliati a metà.
• Salateli con sale fino e rosolateli 2 minuti a fuoco medio, mescolandoli delicatamente.

Lessare la pasta:

• Portare a bollore 3 litri di acqua in una pentola.
• Salatela con 3 cucchiai di sale grosso.
• Versatevi le linguine e mescolate subito, fate riprendere il bollore.
• Cuocete 8 minuti o quanto è indicato nella confezione.

Completare il piatto:

• Tagliate il prosciutto a dadini di circa 1 cm
• Scolate la pasta, conservando 2-3 cucchiai di acqua di cottura.
• Unitela agli asparagi nella padella.
• Versatevi l'acqua di cottura tenuta da parte, mescolate.
• Unite i dadini di prosciutto e mescolate 30 secondi a fuoco alto.
• Trasferite la preparazione su un piatto da portata.
• Riducete il grana a lamelle sottilissime direttamente sul piatto
• Servite subito.

Vino consigliato:

Bianco secco, sapido, floreale: Montecarlo Bianco