La Fontina è un formaggio italiano a Denominazione d'Origine Protetta (DOP).
La sua origine viene fatta risalire al 1270, sebbena la prima testimonianza iconografica risalga al XV secolo, in un affresco del Castello di Issogne.
Difficoltà:
media
Tempo necessario:
15 minuti
COTTURA:
25 minuti
RIPOSO:
180 minuti
CALORIE A PORZIONE:
443
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
farfalle di 3 colori 480 g
fontina 200 g
latte 1 bicchiere (100 ml)
burro 2 cucchiai (20 g)
tuorli 2
pepe bianco 1 spolverata
semi di papavero 2 cucchiai
sale grosso 5 cucchiai
PREPARAZIONE CREMA:
- Dividete la fontina a fettine molto sottili e tagliate le fettine a listarelle.
- Mettete le listarelle di fontina in un recipiente non metallico e copritele con il latte.
- Lasciatele in ammollo per 3 ore a temperatura ambiente.
- Portate a bollore un litro d'acqua in un tegame.
- Mettete del burro in una ciotola e fate sciogliere a bagno maria sul tegame.
- Unite la fontina scolata e mezzo bicchiere del latte dell'ammollo.
- Mescolate finché il formaggio non si è completamente sciolto
- Unite un tuorlo, sempre mescolando, finché non si amalgama bene
- Aggiungete il secondo tuorlo continuando a mescolare
- Insaporite la crema con una spolverata di pepe.
- Spegnete il fuoco e aggiungete un bicchiere di acqua fredda.
- Coprite la ciotola con un coperchio.
PREPARAZIONE PASTA:
- Versate i semi di papavero in un padellino antiaderente.
- Scaldate i semi 1 minuto a fuoco medio mescolandoli con un cucchiaio di legno.
- Cuocete la pasta per 10 minuti.
- Scolatela, lasciandola un po' umida.
COMPLETARE LA PREPARAZIONE:
- Versate la pasta in un piatto da portata e conditela con la crema di formaggio.
- Aggiungete, se occorre, 1 o 2 cucchiai dell'acqua di cottura.
- Spolverizzate i semi di papavero.
- Servite immediatamente
Vino consigliato:
Servite con un Cabernet Franc
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