Preferisce i substrati aspri, rocciosi, perché ricchi di nascondigli, fessure e piccole caverne in cui nascondersi.
Presente in tutto il Mar Mediterraneo e nelle coste atlantiche limitrofe.
Ha la capacità di cambiare colore molto velocemente e con grande precisione nel dettaglio.
Grazie a questa abilità riesce a mimetizzarsi e a comunicare con i suoi simili. Caratteristica principale è la presenza di una doppia fila di ventose su ognuno degli otto tentacoli che lo distingue dal moscardino (con otto tentacoli ed una sola fila di ventose).
Al centro degli otto tentacoli, sulla parte inferiore dell'animale, si trova la bocca che termina con un becco corneo utilizzato per rompere gusci di conchiglie e il carapace dei crostacei dei quali si nutre.
Può spostarsi rapidamente espellendo con forza l'acqua attraverso un sifone, lo stesso da cui viene espulso l'inchiostro nero utilizzato per confondere possibili predatori.
Per gli usi di cucina, i polpi presentano un duplice vantaggio: sono semplici da preparare e danno vita a piatti molto saporiti.
Per questa ragione sono, seppure con molte varianti, un patrimonio comune a molte località costiere della penisola.
Difficoltà:
minima
Tempo necessario:
20 minuti
Cottura:
2 ore
Ingredienti per 4 persone:
1 k di polpo già pulito
250 g di fagioli
cannellini secchi
2 mazzetti di rucola
4 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 limoni non trattati
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Mettete cannellini in ammollo per una notte, poi cuoceteli in abbondante acqua non salata assieme a uno spicchio d'aglio sbucciato e una foglia di alloro;
salate solo a fine cottura.
Quando i cannellini saranno morbiti, scolateli eliminando aglio e alloro, e ponete a raffreddare in una ciotola.
In una pentola con acqua salata a bollire, fate cuocere il polpo, ben pulito, per circa 1 ora con altri 2 spicchi d'aglio e il ciuffo di prezzemolo legato, in modo da poterlo poi toglierlo facilmente.
Scolatelo ancora caldo, privatelo delle ventose, quindi tagliatelo a tocchetti.
Lavate la rucola e spezzettatela con le mani;
unitela quindi ai fagioli freddi e ai tocchetti di polpo.
In una tazza, emulsionate abbondante olio, il succo dei limoni, la loro scorza tagliata a striscioline, il succo dello spicchio d'aglio rimasto, schiacciato, sale e abbondante pepe.
Mescolate con cura e condite la preparazione, quindi servite a tavola.
Vino consigliato:
Accompagnate con un Cabernet giovane e ricco di profumi.
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