Arista alla frittata

L'arista è un termine regionale toscano, oggi diffuso in tutta Italia, per indicare il carré di maiale, arrostito anche con l'osso, allo spiedo in forno o alla frittata.
Tradizionalmente, prima della cottura nelle varie ricette, l'arista viene insaporita con aglio, rosmarino e semi di finocchio.
In macelleria con questo temine si intende il taglio di carne del maiale corrispondente alla schiena e al lombo.

Difficoltà:

media

Tempo di preparazione:

160 minuti più raffreddamento

Ingredienti per 8 persone:

lombata di maiale kg 1,6
pomodorini perini g 400
pinoli g 20
4 uova
grana grattugiato
basilico
aglio
farina bianca
brodo vegetale (anche di preparato granulare)
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Mondate i pomodori, conservando i semi, e riducendoli a bastoncini.
Preparate un pesto frullando un ciuffo di basilico con i pinoli, un poco di aglio, sale e g 50-60 di olio.

Sbattete le uova con sale, g 15 di grana e 2 cucchiai del pesto appena fatto, quindi passate il composto in forno in una teglia antiaderente formando una frittata sottile.

Aprite a libro la lombata per ottenere un rettangolo, strofinate la parte esterna con sale e basilico, poi copritela con la frittata, arrotolatela e legatela come un arrosto.
Infarinate, quindi rosolate il rotolo in poco olio;
trasferitelo in una pirofila, aggiungete g 200 di vino, g 100 di brodo, olio, sale, pepe e semi dei pomodori tenuti da parte.

Coprite il recipiente con un foglio di alluminio e infornate a 200 gradi per un'ora. Portate in tavola la carne fredda con i pomodorini a bastoncini e il pesto rimanente.

Vino consigliato:

Rosso secco, leggero di corpo: Colli Berici Merlot