Macedonia di avocado agli scampi e valerianella

Dalla polpa burrosa e delicata e dal sapore deciso che ricorda quello dei fondi di carciofo, l'avocado deve essere scelto ben maturo e cedevole al tatto.
Si utilizza per realizzare salse salate, come il guacamole, o per dare un tocco particolare a insalate e antipasti.
Nelle preparazioni più originali può essere usato come contenitore, abbinato a crostacei, uova e frutta, con un occhio al sapore e un altro al gioco dei colori.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario:

20 minuti

Cottura:

10 minuti

Ingredienti per 6 persone:

3 avocado
1 k di code di scampi
150 g di valerianella
1 limone
50 g di pinoli
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Lessare le code di scampi, per circa 6 minuti, in acqua già bollente, scolatele, lasciatele raffreddare e sgusciatele.

Nel frattempo, tostate sotto il grill i pinoli;
pulite accuratamente la valerianella e mescolate entrambi questi ingredienti alle code di scambi già fredde.

Tagliate ogni avocado a metà per eliminare il grosso nocciolo, poi sbucciatelo e tagliate nel senso della lunghezza delle fette di circa 0,5 cm di spessore.

Suddividete le fette ottenute in sei piattini singoli e spruzzatele con succo di limone per evitare che anneriscano.
Aromatizzate con pepe a piacere e unite un po' d'insalata di scampi e valerianella.

In una terrina emulsionate abbondante olio con succo di limone e una presa di sale. Condite l'insalata di avocado e scampi e infine unite i pinoli tostati.

Vino consigliato:

Servite con un Montecarlo bianco,delicato vino della Lucchesia.