All'acquisto, occorre osservarne le punte, che non devono presentarsi aperte. Se ne può spezzare una:
se l'ortaggio è fresco, verrà via via di netto, scrocchiando.
I gambi devono essere lucidi e privi di screpolature.
Per la maggior parte delle ricette si può scegliere fra i tipi bianco, verde o violetto, a seconda dei gusti e delle disponibilità del mercato, mentre per zuppe e frittate si possono usare i tipi meno grossi e polposi, come quelli selvatici.
Difficoltà:
media
Tempo necessario:
40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
un rotolo di pasta a fillo
asparagi selvatici
20 vongole
12 code di gambero
4 calamari
carote novelle
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Aprite le vongole a caldo, sgusciateli e conservate il loro liquido filtrato. Preparate 4 quadrati di pasta fillo cm 23 di lato, stendeteli su placche coperte da carta da forno, quindi distribuitevi sopra i calamari lessi ad anelli, le code di gambero, anch'esse lessate, le vongole sgusciate, un mazzetto di asparagi lessati sminuzzati, un pizzico di sale.
Coprite con altri quadrati di pasta dopo averne inumidito i bordi e sigillate i ravioli ottenuti.
Irrorate i ravioli di olio e infornateli a 200 gradi per circa 8 minuti.
Dopo aver staccato le punte degli asparagi dai gambi (utilizzate un secondo mazzetto), frullate questi ultimi con liquido delle vongole, un filo di olio e, con l'emulsione ottenuta, condite i ravioloni appena sfornati.
Servite con le punte degli asparagi, le carote lessate e pepe macinato.
Vino consigliato:
Servite con un Montecarlo Bianco.
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