le più famose, infatti, sono l'anatra di Nantes e quella di Rouen.
La cucina francese ha sempre tenuto in grande considerazione l'anatra, come si può constatare consultando i suoi " testi sacri " , tra i quali la guida del grande Escoffier:
vi si trovano una cinquantina di preparazioni che hanno come base la carne rossa e compatta dell'anatra.
Difficoltà:
media
Tempo necessario:
25 minuti più marinatura
Ingredienti per 4 persone:
un petto di anatra con la pelle circa g 400
radice di zenzero fresco
zucchero semolato
aceto balsamico
olio di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Riducete a bocconcini il petto di anatra con la pelle, cospargeteli di zenzero, pelato e grattugiato, e fateli marinare a secco per un'ora.
Arrostiteli per 4 minuti in padella antiaderente ben calda, poi salateli, pepateli e toglieteli dal grasso di cottura formatosi, che scolerete via.
Nella stessa padella, ancora calda e unta, caramellare a fuoco medio un cucchiaio di zucchero, sfumandolo con un cucchiaio di aceto:
otterrete il condimento per i bocconcini di anatra.
Disponete la carne sul piatto da portata, conditela con la salsa preparata e completate con rondelle di zenzero sottili, fritte in abbondante olio caldo e ben sgocciolate.
Servite subito, ben caldo.
Vino consigliato:
Aglianico del Vulture Rosso.
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