Astice gratinato

Spesso accomunato all'aragosta, l'astice si differenzia per le due grosse chele anteriori e per il sapore più deciso.
Gli esemplari selvatici oggi sono davvero rari, molto più comuni sono invece quelli di allevamento.
Se ancora in vita, all'acquisto l'astice si presenta di colore verde-blu, scuro e brillante, con le lunghe antenne rosse.
Sarà durante la cottura che i pigmenti coloreranno tutto il carapace di rosso.

Difficoltà:

media

Tempo necessario:

20 minuti

Cottura:

20 minuti

Ingredienti:

1 astice
200 g di panna da cucina
1 uovo
burro
scalogno
timo
sale
pepe

Preparazione:

Lessare l'astice, lasciarlo intiepidire ma non raffreddare nel liquido di cottura poi sgocciolarlo, e infine staccare la coda dalla testa.
Tagliate entrambe le parti a metà, per il lungo,e spolparle.
Rompere con uno schiaccianoci le chele ed estrarne la carne.

Passate tutta la polpa ottenuta in un soffritto di burro, scalogno e timo.
Liberare la casseruola dai pezzi più grossi, stemperate il fondo con 200 g di panna da cucina e lasciare ridurre, quindi unire un tuorlo sbattuto, sale e pepe.

Aggiungere la polpa e insaporirla nella salsa.
Adagiare la polpa così preparata nei gusci con tutto il suo condimento, quindi passarla al grill finché non sarà leggermente dorata.

Vino consigliato:

Servite con un Trebbiano