le più famose, infatti, sono l'anatra di Nantes e quella di Rouen.
La cucina francese ha sempre tenuto in grande considerazione l'anatra, come si può constatare consultando i suoi " testi sacri " , tra i quali la guida del grande Escoffier: vi si trovano una cinquantina di preparazioni che hanno come base la carne rossa e compatta dell'anatra.
Difficoltà:
minima
Tempo necessario:
35 minuti
Ingredienti per 4 persone:
un petto di anatra con la pelle circa g 700
asparagi g 300
4 patate
aceto balsamico
olio di oliva
sale
insalatina mista ( radicchio, invidia riccia ) per guarnire
Preparazione:
Lessate le patate, che dovranno essere di medie dimensioni, nella pentola a pressione per 15 minuti.
Nel frattempo legate gli asparagi con filo bianco da cucina e lessateli in piedi, in una pentola alta e stretta, in 2 dita di acqua salata.
Appoggiate il petto di anatra, bene aperto e con la pelle rivolta verso il basso, sulla placca del forno.
Salatelo e infornatelo a 200 gradi per 15 minuti;
a metà cottura irroratelo con un cucchiaio di aceto balsamico. Sfornate la carne e lasciatela riposare mentre sbucciate e passate le patate per ottenere il purè.
Frullate gli asparagi, tenendo da parte qualche punta.
Mescolate il frullato alle patate e condite il purè ottenuto con un cucchiaio di olio e sale.
Disponete il petto arrosto a fette sul piatto da portata e servitelo con il purè, guarnendo con punte di asparagi e un'insalatina mista.
Vino consigliato:
Servite con un Montefalco Rosso.
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