Foie gras

Il classico Foie gras alla francese, prodotto pregiato, è ricavato da fegato di oca o di anatra fatte ingrassare fino a raggiungere un peso di quasi 10 kg.
Quello di anatra si scioglie meglio e più velocemente e ha un sapore più deciso di quello d'oca.
Il foie gras è un ingrediente fondamentale di alcuni rinomate preparazioni come patè in crosta, terrine e scaloppe;
come antipasto puo essere servito con alcune fettine di pan brioche.

Difficoltà:

media

Tempo necessario:

30 minuti

Riposo:

6-8 ore

Cottura:

40 minuti

Ingredienti:

fegato di oca 1 kg
sale 12 g
pepe 2 g

Preparazione:

Disporre su un foglio di alluminio 1 kg di fegato di oca o di anatra.
Eliminare con la punta di un coltello affilato le vene che lo percorrono, per evitare che queste macchino, poi, il patè o lo rendano amaro, facendo attenzione a non danneggiare troppo la carne.

Sistemare i pezzi ottenuti ricomponendone le parti eventualmente staccate quindi cospargere con una miscela di 12 g di sale e 2 g di pepe, strofinando con cura.

Avvolgere accuratamente il tutto nel foglio di alluminio riporre in un luogo fresco e lasciarlo marinare per 6-8 ore.
Toglierlo dall'alluminio e sistemarlo in un vaso di vetro a chiusura ermetica senza lasciare vuoti.
Chiudere accuratamente il vaso, avvolgerlo in un canovaccio e sistemarlo in una pentola. Coprirlo di acqua fredda, portarlo a ebollizione e sterilizzarlo per 40 minuti a partire da quel momento.

Servite come antipasto con alcune fettine di pan brioche. Buon appetito..