Baccalà alla romana

Benché la cottura più diffusa per la preparazione del baccalà sia quella in umido, che ammorbidisce i tessuti del pesce, arricchendoli di gusto, tuttavia non mancano ricette in cui si consuma fritto, con verdure in foglia oppure semplicemente cotto a lungo e molto dolcemente nell'olio.
Il risultato è comunque sempre molto gustoso.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario:

20 minuti

Cottura:

50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

baccalà ammollato g 500
pomodori g 500
olive nere g 150
pinoli g 50
uvetta g 50
5 spicchi di aglio
farina bianca
olio di oliva
sale

Preparazione:

Ammollare il baccalà e sciacquarlo accuratamente.
Sfilettarlo e ricavare dei tranci di cm 8.
Tagliare a pezzetti grossi i pomodori e passarli nel passaverdura con il disco a fori grossi.

Snocciolate le olive schiacciandole appena con il batticarne.
Imbiondire i 5 spicchi di aglio in camicia in un velo di olio di oliva.
Eliminare l'aglio e unire nell'olio le olive, i pinoli, uvetta ammollata e strizzata.
Dopo circa 1 minuto unire i pomodori passati, g 400 di acqua e fare sobbollire per circa 20 minuti.

Passare i tranci di pesce nella farina bianca e arrostirli in padella, in un velo di olio, per 1 minuto. Trasferirli in un tegame e aggiungere il condimento.
Proseguire la cottura a fuoco basso per circa 25 minuti.
Aggiustare di sale.
Allungare con un poco di acqua se la salsa si addensa troppo.
Servite con tutto l'intingolo.

Vino consigliato:

Servite con un Fiano di Avellino.