Umido di anguille

Per realizzare questa ricetta tradizionale sono indicate le ricercatissime anguille di Lesina, lago salato che si estende nella parte nord del Gargano.
In particolare, si possono usare i " buratelli ", ossia esemplari dal dorso brunoverdastro, lunghi circa 30-40 cm (quelli più grandi sono detti " capitoni").
La carne è molto pregiata e delicatissima, benchè molto grassa, l'anguilla può essere cucinata arrosto, fritta o in umido in questo caso viene servita come delizioso antipasto, da accompagnare con pane tostato.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario:

20 minuti

Cottura:

50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

anguille di Lesina già pulite in tutto 600 g
passata di pomodoro 400 g
aglio
prezzemolo
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Dopo aver eviscerato, decapitato e pulito le anguille, fate soffriggere in una teglia di terracotta, in poco olio, un trito di aglio e prezzemolo.

Aggiungete la passata di pomodoro, un mestolo scarso di acqua, il basilico, sale e pepe, e cuocete il sugo per 20 minuti, poi unite le anguille tagliate a pezzi e proseguite la cottura per circa 30 minuti.

Potete servire l'umido anche come condimento della pasta.

Vino consigliato:

Servite con un Chianti.