Cannelli al forno

10 ago 2009 ·
Il cannolicchio o Cannelli è un mollusco bivalve che vive in posizione verticale infossato nella sabbia;
ne esistono tre specie che hanno in comune la forma della conchiglia una sorta di tubo allungato, lunga fino a 15-17 cm, con i margini paralleli, diritti e taglienti.
I Solenidi hanno conchiglia liscia, poco solida, equivalve, tubiforme e tronca alle due estremità:
dall’estremità anteriore sporge il grosso piede, da quella posteriore i sifoni riuniti;
questi animali scavano gallerie nella sabbia fino ad un metro di profondità, e in esse possono ritirarsi in caso di pericolo con l’aiuto del piede molto estensibile.
La colorazione della conchiglia è giallastro-brillante con striature violacee;
la taglia più frequente è di 12-15 cm, ma può raggiungere i 17 cm di lunghezza.
Il cannello si nutre filtrando attraverso un sifone inalante piccole particelle alimentari dall’acqua, che poi refluisce attraverso il secondo sifone (esalante) insieme ai residui della digestione.
Prevalentemente il cannolicchio viene commercializzato vivo;
per verificarne la freschezza basta toccare il piede, la massa muscolare che sporge, che l’animale vivo dovrebbe subito ritrarre.
Spesso al suo interno vi è della sabbia e per questo va lavato molto bene;
può avvenire infatti che nelle operazioni di pesca, una certa quantità di sabbia finisca dentro il corpo dell’animale, creando, se non tolta, dei notevoli problemi in cucina.
Sono ottimi gratinati al forno o per condire la pasta.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario

10 minuti

Cottura:

10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cannelli freschi
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio di oliva
pangrattato quanto basta
2 pomodori maturi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione:

Mescolate il pangrattato con l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiungete i pomodori tagliati a dadini piccoli, sale, pepe e olio, quindi mescolate bene.

Pulite i cannelli e apriteli a metà, liberando una valva dal mollusco e farcendola con il composto preparato.

Richiudete i cannelli e metteteli in una pirofila unta;
cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 10 minuti, sfornate e servite.

Vino consigliato:

Servite con un Pinot Bianco.

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