Sarago al sale

Il sarago è un pesce dal corpo ovale, alto e compresso lateralmente;
la bocca è leggermente protrattile e munita su ciascuna mascella di 8 incisivi nella parte anteriore;
la forma dei denti rivela le abitudini alimentari del sarago, che utilizza i molari per sbriciolare il corpo delle prede.
La colorazione del dorso è grigio-brunastra, argentea sui fianchi e più chiara nel ventre.
Sulla nuca è evidente una caratteristica banda scura che scende fino all’altezza degli opercoli;
è questa la caratteristica che lo distingue da altre specie di saraghi.
Lungo i fianchi si notano 7-9 linee dorate e sulla coda è evidente una fascia nera;
le pinne ventrali sono nere mentre le altre hanno colorazione grigia.
Il sarago è facilmente distinguibile dalle altre specie simili:
il sarago faraone (Diplodus cervinus cervinus) ha 5 larghe bande scure sui fianchi;
il sarago maggiore (Diplodus sargus sargus) presenta 8-9 fasce trasversali scure sui fianchi, ed è tra i saraghi il pesce più pregiato.
Il sarago pizzuto (Diplodus puntazzo) ha 6-7 bande verticali scure intervallate da altre più sottili e più chiare, e fra i saraghi ha le carni più tenere, ritenute di gran pregio;
infine il sarago sparaglione (Diplodus annularis) ha una colorazione grigio-argentea con sfumature giallastre e pinne ventrali gialle.
Il sarago è un pesce dalla carne saporita è molto digeribile che si trova sempre sui mercati, del Tirreno e della Sardegna, dove viene venduto fresco, ma è commercializzato anche congelato.
Se trovate un sarago di buone dimensioni vale la pena prepararlo al sale (al forno).

Difficoltà:

minima

Tempo necessario

10 minuti

Cottura:

20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 sarago di circa 1,2 kg
3 kg di sale grosso

Per il condimento:

olio di oliva quanto basta
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione:

Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo ma non squamatelo.
In una pirofila fate uno strato di sale, disponete il sarago, poi ricoprite ancora con il sale.
Cuocetelo in forno già caldo a 200-220 gradi per 20 minuti.

Trascorso questo tempo sfornatelo, spaccate la crosta di sale, pulitelo, conditelo con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato, poi servite.

Vino consigliato:

Servite con un Trebbiano d'Abruzzo.