anch'essa richiede tuttavia alcuni accorgimenti, primo tra tutti l'utilizzo di farina non troppo ricca di glutine, come la 00.
Caratteristiche principali di questa pasta sono la friabilità e la croccantezza, conferite dalla quantità elevata di burro e dalla particolare lavorazione.
Difficoltà:
media
Tempo necessario
60 minuti
Ingredienti:
500 g di farina tipo 00
250 g di burro
1,5 dl di acqua
10 g di sale fino
Preparazione:
Setacciate la farina e disponetela a fontana su un tavolo di marmo;
versate al centro il burro ammorbidito e lavorate i due ingredienti con il palmo della mano per circa un minuto.
Ridisponete il composto a fontana, versate al centro l'acqua molto fredda e scioglietevi il sale.
Impastate con il palmo della mano fino a ottenere un composto omogeneo, senza tuttavia lavorare eccessivamente l'impasto;
avvolgete quindi la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora prima dell'utilizzo.
Consigli:
Mescolare burro e farina all'inizio è facoltativo, ma è utile poiché la materia grassa ingloba le piccole particelle di farina rendendole impermeabili:
il risultato finale è una pasta particolarmente croccante e friabile.
Cercate di lavorare il meno possibile la pasta, in caso contrario essa acquisirebbe un'elasticità eccessiva e si deformerebbe nel corso della cottura;
anche il tempo di riposo è importante per ridurre questo rischio.
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