La "Salsa Citronnette" è in realtà un emulsione instabile, in quanto tra i suoi ingredienti manca un vero e proprio emulsionate, es. il tuorlo d'uovo:
per questo motivo va preparato poco prima dell'utilizzo.
Questa salsa, a base di succo di limone, è particolarmente adatta per condire insalate, pesci e ortaggi bolliti.
Difficoltà:
minima
Tempo necessario
10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
In una ciotola unite il succo di limone, il sale e il pepe e mescolate accuratamente per sciogliere gli ingredienti.
Continuando a sbattere costantemente e in modo delicato, incorporate l'olio fino a ottenere un'emulsione:
in questo modo la salsa diventerà più densa e omogenea.
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