Documenti italiani antecedenti a quest'epoca attestano tuttavia l'esistenza di una salsa chiamata "balsamella": probabilmente il merito del marchese fu quello di codificare la ricetta e divulgarla.
Difficoltà:
minima
Tempo necessario
10 minuti
Cottura:
5 minuti
Ingredienti:
1 l di latte
80 g di burro
60 g di farina
noce moscata
sale fino
Preparazione:
In una casseruola preparate un roux bianco (è un termine francese usato in cucina per definire un addensante per le salse e minestre ottenuto mescolando farina e burro in parti eguali in peso, ad evitare che la carenza di grasso determini l'aggrumarsi della farina):
sciogliete 60 g di burro, unite la farina, fate cuocere un minuto mescolando e lasciate intiepidire.
Portate quasi a bollore il latte e versatelo gradualmente sul roux, mescolando in continuazione con una frusta o una spatola di legno.
Fate riprendere l'ebollizione continuando a mescolare, salate e profumate con un po' di noce moscata grattugiata.
Lasciate sobbollire per almeno 5 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Se non intendete utilizzare subito la salsa, spargete sulla superficie il rimanete burro spezzettato e coprite:
in questo modo limiterete la formazione della crosta superficiale.
1 Commento:
Per ampliare lo spettro olfattivo, durante i corsi insegnamo a steccare la cipolla con qualche chiodo di garofano.