il basilico -cuore di questo condimento- è infatti una pianta antichissima ma proveniente dall'Asia tropicale e dall'Africa, importata in Europa dagli inglesi.
E' il condimento ideale per le trenette, ma anche per trofie, tagliolini e lasagne.
Oggi per preparare il pesto si utilizza quasi sempre il robot da cucina;
in questo caso, occorre prestare attenzione a non surriscaldare la salsa che perderebbe inevitabilmente gran parte degli aromi e il bel colore:
un valido accorgimento è raffreddare la bacinella e tutti gli ingredienti prima di iniziare la frullatura, che non dovrà comunque essere eccessivamente prolungata.
Difficoltà:
media
Tempo necessario
15 minuti
Ingredienti:
2 dl di olio extravergine di oliva
50 g di foglie di basilico ligure
50 g di pinoli sgusciati
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino sardo
1 spicchio di aglio
sale grosso
Preparazione:
Mettete in un mortaio un pizzico di sale grosso, l'aglio pelato e le foglie di basilico pulite;
con il pestello schiacciate il composto, facendo un movimento rotatorio, aggiungete i pinoli e continuate a pestare.
Unite infine gradualmente i due formaggi.
Quando il composto è fine e omogeneo, incorporate l'olio a filo, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa cremosa.
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