Questo tipo di carne risulta avere moltissime proteine nobili, che sono molto utili all’organismo per numerose cose, tra le quali ricordiamo il rinnovamento dei tessuti e la formazione di ormoni, enzimi e anticorpi.
Altra peculiarità del tacchino è che la sua carne è ricca di aminoacidi ramificati: questi ultimi sono benefici nel metabolismo dei muscoli e nel promuovere lo smaltimento delle tossine "della fatica" ovverosia quelle che si formano quando un organismo svolge un intenso lavoro atletico.
Nonostante che l’aspetto bianco della carne possa far pensare ad un alimento povero di ferro, la realtà non è così, infatti in 100 grammi di tacchino troviamo 2,5 grammi di ferro,un valore molto vicino alla carne di bovino.
Le carni bianche risultano essere il tipo più digeribile, grazie alla bassa presenza di grassi e di tessuto connettivo ed anche per la ridotta lunghezza e il limitato diametro delle fibre muscolari presenti.
Tutte queste caratteristiche rendono le carni avicole più masticabili e agevolano l'azione degli enzimi digestivi, un consiglio da dare è quello di non esagerare nei condimenti e nei sughi se si vuole mangiare un piatto dall’alto valore nutrizionale e al contempo dietetico.
Difficoltà:
minima
Tempo necessario:
15 minuti
Cottura:
60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Fesa di tacchino 500 g
vino bianco 1/2 bicchiere
pomodori 3 ( 450 g )
aglio 2 spicchi
rosmarino 1 rametto
olive verdi e nere snocciolate 30 g
capperi sotto sale 30 g
olio d'oliva 4 cucchiai
sale fino 1 pizzico
pepe 1 spolverata
Preparazione:
Preparare gli ingredienti:
- Lavate i capperi sotto l'acqua corrente.
- Lasciate 10 minuti in ammollo in acqua fredda per eliminare il sale, scolateli e strizzateli.
- Lavate e asciugate il rosmarino, staccate gli aghi, tritateli con un coltello.
- Lavate i pomodori, asciugateli e sbucciateli.
- Tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua.
- Riducete i pomodori a dadini di 1 cm.
- Togliete le eventuali parti grasse e i nervetti dalla fesa di tacchino.
- Lavatela, asciugatela con carta da cucina e tagliatela a dadi di 2 cm di lato.
- Sciacquate,scolate e tagliate a rondelle le olive
- Bucciate gli spicchi d'aglio, schiacciateli leggermente con il palmo dalla mano.
- Scaldate l'olio in un capace tegame.
- Rosolate 2 minuti l'aglio nell'olio.
- Unite il tacchino, insaporite 3 minuti a fuoco alto, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Versare il vino nel tegame.
- Portate a bollore e fate evaporare 5 minuti.
- Unite i pomodori e metà rosmarino, salate, pepate, abbassate il fuoco e cuocete 40 minuti mescolando spesso.
- Versate nel tegame le olive e i capperi, cuocete a fuoco basso ancora 10 minuti.
- Completate con il rosmarino rimasto, mescolate e spegnete.
- Versate nel piatto di portata e servite.
Servite con un rosso secco, leggero di corpo: Grignolino d'Asti
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