Tranci di tonno al finocchio

Il tonno è un pesce piuttosto grande, caratterizzato da dorso bluastro, fianchi argentei e ventre grigiastro.
Per il colorito azzurro-argento e per il fatto che, come gli altri pesci appartenenti alla stessa categoria, vive in grossi banchi dove il mare è più azzurro, viene denominato pesce azzurro.
Nel Mediterraneo si trova il tonno rosso, chiamato così a causa del colore della carne, l'alalunga o tonno bianco, considerato molto pregiato.
Queste due varietà solitamente vengono vendute a tranci o filetti, mentre il tonnetto o bonito, striato o liscio, di qualità inferiore, viene venduto intero. Quando acquistate il tonno controllate la polpa che deve risultare ben salda alla lisca, il colore deve essere vivo e l'odore gradevole.
Date un'occhiata anche alla pelle che deve risultare lucida, nel caso premete la polpa con un dito e rimane l'impronta, vuol dire che il pesce non è fresco ma è stato pescato già da diverso tempo o scongelato.
Il tonno è un pesce sicuramente grasso, ma ricco di proteine e sali minerali per questo considerato ricostituente ed energetico.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario:

20 minuti

Cottura:

12 minuti

Ingredienti per 4 persone:

tonno fresco in tranci 500 g
finocchi 2 ( 400 g )
aglio 5 spicchi
olio di oliva 6 cucchiai ( 60 ml )
basilico 50 g
sale fino 3 pizzichi
pepe 2 spolverate

Preparazione:

La purea di finocchi:

• Togliete il torsolo, le foglie esterne più dure e i gambi dei finocchi.
• Lavateli e tritateli grossolanamente con un coltello.
• Sbucciate, lavate, asciugate l'aglio e tritatene finemente 2 spicchi.
• Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete il trito di aglio, soffriggetelo 1 minuto a fuoco moderato.
• Unite il trito di finocchi, lasciandone da parte un cucchiaio, condite con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
• Cuocete 5 minuti a fiamma bassa mescolando, spegnete.
• Frullate 1 minuto con il frullatore.

Scottare il tonno:

• Lavate i tranci di tonno e asciugateli con carta assorbente da cucina.
• Grigliateli senza condimento, su una bistecchiera o in una padella antiaderente, 1 minuto per parte. Per evitare di romperli, quando girate i tranci, aiutatevi con due cucchiai o palette.

Comporre il piatto:

• Togliete dalla padella i tranci di tonno, salateli.
• Versate la purea di finocchi nella padella e adagiatevi sopra i tranci.
• Mettete il coperchio a fiamma bassa 2 minuti.
• Girate delicatamente i tranci, cuocete altri 2 minuti con il coperchio
• Lavate il basilico, asciugatelo.
• Frullate 1 minuto nel frullatore il basilico, l'aglio, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.
• Disponete su un piatto la purea di finocchi, sistematevi sopra i tranci di tonno.
• Cospargete il pesce con i finocchi tritati tenuti da parte.
• Versate intorno la salsa al basilico.
• Servite subito.

Vino consigliato:

• Servite con un Rosato del Salento.