Uova farcite con contorno di carciofi e bottarga

Antipasto molto saporito è molto raffinato dedicato a tutti coloro che amano la delicatezza sia nel gusto che nei profumi.....Buon appetito.

Difficoltà:

media

Tempo necessario:

30 minuti

Ingredienti:

4 carciofi
2 limoni non trattati
10 uova piccole
50 g di bottarga
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di panna da cucina
60 g di pangrattato
farina
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi, scartate i gambi e le foglie asterne più dure, divideteli a metà ed eliminate la barba, tagliateli a fettine e tuffateli in acqua e limone per non farli annerire.

Fate rassodare 8 uova calcolando 8 minuti dall'inizio del bollore.
Raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele.
Tagliatele a metà e mettete i tuorli in una ciotola;
schiacciateli accuratamente e incorporatevi metà della bottarga grattugiata, parte del prezzemolo tritato e la panna.
Distribuite il composto ottenuto nelle uova, richiudetele e legatele con spago da cucina.

In un piatto fondo sbattete le uova restanti con sale e pepe.
Passate le uova sode nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di semi di arachidi bollente.
Prelevatele con un mestolo forato e mettetele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina.

Sgocciolate le fettine di carciofo dall'acqua, sistematele su un piatto da portata e conditele con olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, prezzemolo tritato, la buccia di mezzo limone tagliata a striscioline e la rimanente bottarga grattugiata.

Mescolate con cura l'insalata e servitela con le uova farcite, alcune affettate e altre intere, calde.

Vino consigliato:

Servite con un Vermentino di Gallura.