Tortino di riso in padella con zafferano

Carissimi lettori questa ricetta è un capolavoro della cucina italiana provatela!! Ricettaok vi assicura la semplicità di esecuzione.

Difficoltà:

minima

Tempo necessario:

10 minuti

Cottura:

38 minuti

Ingredienti per 4 persone:

riso per risotti 320 g
dado vegetale 1
cipolla 1 ( 140 g )
vino bianco secco 1/2 bicchiere ( 50 ml )
burro 3 cucchiai ( 30 g )
olio d'oliva 4 cucchiai ( 40 ml )
zafferano in fili 1 pizzico
grana grattugiato 3 cucchiai ( 30 g )
sale fino un pizzico

Preparazione:

Fate il risotto:

• Portate a bollore 1 litro di acqua e scioglietevi il dado. Tenere il brodo in leggera ebollizione abbassando il fuoco al minimo.
• Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela con carta da cucina.
• Tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna.
• Scaldate in un tegame 2 cucchiai di burro e 2 di olio.
• Rosolatevi la cipolla 5 minuti a fuoco dolce senza colorirla.
• Versate il riso nel tegame e insaporitelo 3 minuti. Fate attenzione che il riso non si attacchi al fondo del tegame, mescolatelo con un cucchiaio di legno.
• Unite il vino, fatelo evaporate 3 minuti.
• Versate un mestolo di brodo sul riso e fatelo assorbire mescolando.
• Aggiungete altro brodo nel tegame, un mestolo per volta, sempre mescolando e proseguendo la cottura 15 minuti.
• Sciogliete lo zafferano in polvere in 1/2 mestolo di brodo e unitelo al risotto mescolando.
• Cuocete altri 2 minuti, mescolando.
• Spegnete il fuoco, unite il burro rimasto e il grana.
• Mescolate e salate. Prima di unire il sale assaggiate il riso: potrebbe essere già abbastanza saporito.
• Fate riposare 3 minuti coperto, mescolate.

Il tortino:

• Scaldate un cucchiaio di olio in una padella di circa 24 cm di diametro.
• Unite al risotto lo zafferano in fili e mescolate.
• Versate il risotto nella padella appena l'olio inizia a fumare e spianatelo con l'aiuto di una forchetta o di una paletta. Dategli la forma di una frittata in modo che possa dorarsi bene.
• Cuocete 5 minuti a fuoco vivo. Sollevate un bordo del tortino con la paletta per controllare la doratura.
• Staccate i bordi del tortino dalle pareti della padella con la paletta.
• Togliete la padella dal fuoco, appoggiatevi sopra un coperchio o un piatto piano e capovolgetevi il tortino di riso con un movimento deciso.
• Rimettete la padella sul fuoco, versate l'olio rimasto, fatelo scaldare e fatevi scivolare il tortino con la parte dorata verso l'alto.
• Cuocete il tortino altri 5 minuti.
• Trasferite la preparazione su un piatto di portata e servite subito ben calda.

Vino consigliato:

• Servite con un Soave Classico.