Nella notte di Natale si accendeva nel caminetto un grosso ceppo.
Il ceppo, di quercia o di ulivo secondo le diverse tradizioni, doveva poi riscaldare e dare luce e accoglienza fino a Capodanno.
Questo spettacolare dolce farcito con della crema pasticcera al cacao e ricoperto con crema ganache, a base di panna e cioccolato è una delizia sia per gli occhi che per il palato.
Difficoltà:
media
Tempo necessario
1 ora e 40 minuti
Cottura:
20 minuti
Ingredienti per 8 persone:
170 g di farina bianca
150 g di zucchero
5 uova
20 g di burro
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di rhum
PER LA CREMA:
40 g di albume
100 g di zucchero
150 g di burro
100 g di cioccolato fondente
PER LA DECORAZIONE
150 g di cioccolato fondente
1 dl di panna fresca
alcuni fiorellini di zucchero
Preparazione:
Imburrare la placca,foderarla con un foglio di carta vegetale, imburrare anche la carta e infarinarla;
lavoarare i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un composto spumoso;
unirvi la farina setacciata, incorporarvi gli albumi montati a neve, versarlo sulla placca, stenderlo ricoprendone tutta la superficie e cuocerlo in forno a 200°per 15-18 minuti.
Togliere la placca dl forno, capovolgere la pasta su un telo inumidito;
dopo 2 minuti, staccare la carta;
avvolgere subito la pasta nel telo e farla raffreddare.
Preparare la crema.
Mettere in un tegamino lo zucchero, bagnarlo con poca acqua e cuocerlo per qualche minuto, fino a scioglierlo completamente;
montare l'albume a neve e aggiungervi a filo lo zucchero cotto, lavorando con la frusta elettrica fino a quando il composto sarà freddo;
aggiungere il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, unire il cioccolato sciolto a bagnomaria.
Stendere la pasta, pareggiarla con un coltellino e inumidirla con il rum diluito con l'acqua;
distribuirvi la crema lasciando ai bordi un poco di spazio libero;
arrotolare la pasta su se stessa, avvolgere il rotolo in un canovaccio e lasciarlo in frigo per 3 ore.
Togliere il rotolo dal canovaccio, tagliare di sbieco una estremità e adagiare i due pezzi sopra una gratella.
Tritare poi il cioccolato fondente e farlo fondere in un tegamino a bagnomaria;
versarlo sul tronco e sul ramo, rivestendoli, e lasciarlo solidificare;
adagiare quindi il tronco sul piatto da portata e sistemarvi di lato il ramo tagliato.
Passare sulla superficie del tronco la parte a denti larghi di una spatola a pettine;
passare quindi sulla parte tagliata la spatola a denti stretti;
distribuire la panna montata a ciuffetti sul punto di congiunzione tra il ceppo e il ramo e alle estremità e adagiare infine sui ciuffetti di panna i fiori di zucchero.
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