Difficoltà: minima
Tempo necessario: 1 ora e 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti: per 4 persone
2 petti di pollo
150 g di carote
1 porro
1 cipolla
250 g di zucchine
100 g di piselli sgranati
100 g di mais in scatola
200 g di fagiolini
100 g di fave sgranate
1 scalogno
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
30 g di burro
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
Preparazione:
Mondare i fagiolini, lavarli e tagliarli a tocchetti, spuntare le zucchine, pelare le carote e mondare il porro, lavare le verdure e tagliarle a listerelle, far scottare le fave in acqua in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina, scolare il mais, lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli e tritarli.
Lavare i petti di pollo, asciugarli ,metterli in un tegame con l'olio e farli rosolare, versarvi la metà del vino, farlo evaporare un poco, salare, pepare, continuare la cottura per 20 minuti circa e scolarli. Eliminare il grasso di cottura, versare nel tegame il vino rimasto, staccare il fondo di cottura e far ridurre il vino alla metà;unire metà del prezzemolo e del basilico e i petti di pollo.
In un altro tegame con il burro fare appassire lo scalogno e la cipolla tritati, unire tutte le verdure e farle rosolare brevemente, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, salare, pepare, far cuocere il composto per 10 minuti a fuoco moderato e cospargere con il trito di prezzemolo e basilico rimasto. Servire i petti di pollo a fette accompagnati con le verdure.
Vino consigliato:
Servite con un Pinot Bianco.
Preparazione:
Mondare i fagiolini, lavarli e tagliarli a tocchetti, spuntare le zucchine, pelare le carote e mondare il porro, lavare le verdure e tagliarle a listerelle, far scottare le fave in acqua in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina, scolare il mais, lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli e tritarli.
Lavare i petti di pollo, asciugarli ,metterli in un tegame con l'olio e farli rosolare, versarvi la metà del vino, farlo evaporare un poco, salare, pepare, continuare la cottura per 20 minuti circa e scolarli. Eliminare il grasso di cottura, versare nel tegame il vino rimasto, staccare il fondo di cottura e far ridurre il vino alla metà;unire metà del prezzemolo e del basilico e i petti di pollo.
In un altro tegame con il burro fare appassire lo scalogno e la cipolla tritati, unire tutte le verdure e farle rosolare brevemente, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, salare, pepare, far cuocere il composto per 10 minuti a fuoco moderato e cospargere con il trito di prezzemolo e basilico rimasto. Servire i petti di pollo a fette accompagnati con le verdure.
Vino consigliato:
Servite con un Pinot Bianco.
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