La denominazione di "pesce azzurro" non si riferisce ad un gruppo scientificamente definito di specie ittiche, ma è utilizzata commercialmente per indicare alcune varietà di pesci, generalmente di piccola pezzatura, di varia forma e sfumature di colorazione, il cui costo è generalmente ridotto per la grande grande quantità di pesce pescato.
Tra le varietà di pesce azzurro presenti sul mercato i più diffusi sono: le sarde o sardine, l'alice o acciuga, lo sgombro, l'aguglia, lo spratto o papalina, l'alaccia, il lanzardo, la costardella, il suro o sugherello.
Il pesce azzurro è molto apprezzato in cucina (per quanto i piatti preparati con tali specie di pesce vengono spesso considerati "cucina povera") per le qualità nutrizionali delle carni.
Ha carni generalmente molto digeribili con prevalenza di grassi insaturi in particolare del tipo omega 3.
Anche per questo il consumo di pesce azzurro è consigliato nelle diete nelle quali sono da evitare i grassi saturi presenti in altre specie animali.
Difficoltà:
minima
Tempo necessario
15 minuti
Cottura:
30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
800 g di acciughe
4 pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
2 limoni
1 mazzetto di basilico
1 pizzico abbondante di origano
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Pulite le acciughe, togliendo la testa e le interiora, e lavatele.
Coprite il fondo di una teglia da forno con fettine di limone e adagiatevi sopra le acciughe insieme ai pomodori, pelati, private dei semi e tagliati a pezzetti.
Condite con l'olio, l'aglio tritato, le foglie di basilico e l'origano.
Salate e pepate e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Le acciughe all'agretto sono ottime anche fredde.
Vino consigliato:
Servite con un Corvo Colomba Platino.
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